Snijbiet

wie wanhoopt niet

Als je het in je groentepakket ziet?

Nou, ik niet langer. Vanaf nu weet ik wat ik met zo’n rins blaadje moet doen. Behalve dolma’s kun je er ook een geweldig ander gerecht van maken:

Zaterdag kwam mijn lief met een bos snijbiet aanzetten. Uit ervaring weet ik dat soepjes met deze groente niet lekker zijn. Ook eenvoudig koken is geen oplossing. Roerbakken? Bah. Heel lekker is wel een ovenschotel met pittige gehaktpakketjes gewikkeld in de grote zure bladeren. Een arbeidsintensief klusje. Daar kwam het niet van dit weekend…..

Vanavond ontstond het idee om er een pesto van te maken. Glutenvrije, lactosevrije, sojavrije pesto van Cowboy en Heks:

Was de snijbietbladeren. Haal de rode stelen eruit. Gebruik die in een lekkere ovenschotel bijvoorbeeld…. Stop in een keukenmachine het resterende blad, ruim olijfolie, 4 tenen knoflook, sap van een citroen, een bos verse basilicum, 100 gram pijnboompitten, ongeroosterd en zout. Pureer tot een fantastische pesto!!! Superlekker met pasta, zalm of gewoon op je boterham….